Mikä tekee kirnupiimestä kolloidia?

Kirnupiimä on kolloidinen suspensio, joka on eräänlainen seos, jossa yhden aineen pienet hiukkaset ovat dispergoituneet toiseen aineeseen. Kirnupiimän tapauksessa dispergoituneet hiukkaset ovat kaseiiniproteiineja ja rasvapalloja, joita ympäröi nestefaasi, joka on enimmäkseen vettä. Kaseiiniproteiinit ja rasvapallot stabiloidaan sähköstaattisen repulsion avulla, mikä estää niitä paakkuuntumasta yhteen ja laskeutumasta ulos nesteestä.

Kirnupiimän kolloidinen luonne antaa sille ominaisen pehmeän ja kermaisen koostumuksen. Kaseiiniproteiinit ja rasvapallot sirottavat valoa, mikä antaa kirnupiimälle sen läpinäkymättömän ulkonäön. Hiukkasten välinen sähköstaattinen hylkiminen estää myös niitä sulautumasta yhteen, mikä tarkoittaa, että piimä ei erotu kerma- ja vesikerroksiksi.

Kirnupiimä on myös hyvä ravintoaineiden lähde, mukaan lukien proteiini, kalsium ja B12-vitamiini. Sitä käytetään usein leivonnassa, koska se voi lisätä makua ja rikkautta leivonnaisille. Kirnupiimää voidaan käyttää myös pannukakkujen, vohveleiden ja muiden aamiaisruokien valmistukseen.