Mikä on blanketti?

Blanquette on perinteinen ranskalainen muhennos, joka on valmistettu valkoisesta lihasta, vihanneksista ja kermaisesta valkokastikkeesta. Lihana käytetään tyypillisesti kanaa, vasikanlihaa tai lammasta. Vihanneksia ovat porkkanat, selleri, sipulit ja sienet. Kastike valmistetaan rouxista (jauhojen ja voin seos), maidosta ja kermasta. Muhennos maustetaan suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Blanquette tarjoillaan usein riisin tai perunoiden kanssa.

Sana "blanquette" tulee ranskan sanasta "blanc", joka tarkoittaa "valkoista". Muhennos on nimeltään blanquette, koska kastike on valkoinen. Blanquette on suosittu ruokalaji Ranskassa, ja sitä tarjoillaan usein perhejuhlissa tai erityisissä tilaisuuksissa.

Tässä on blanquette de poulet (kana blanquette) resepti:

Ainekset:

1 kiloa luuttomia, nahattomia kananrintafileitä, leikattu 1 tuuman paloiksi

1 rkl oliiviöljyä

1/2 kuppia hienonnettua sipulia

1/2 kuppia hienonnettua porkkanaa

1/2 kuppia hienonnettua selleriä

1/2 kuppia viipaloituja sieniä

1/4 kuppia yleisjauhoja

1/4 kuppia voita

2 kuppia kanalientä

1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä

1/2 kuppia raskasta kermaa

Suolaa ja pippuria maun mukaan

1/4 tl muskottipähkinää

Koristeeksi persiljaa

Ohjeet:

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä.

2. Lisää kana ja kypsennä, kunnes se on ruskea joka puolelta.

3. Ota kana kattilasta ja aseta sivuun.

4. Lisää sipuli, porkkana, selleri ja sienet kattilaan ja keitä, kunnes ne pehmenevät.

5. Sekoita joukkoon jauhot ja voi ja keitä 1-2 minuuttia tai kunnes seos on kuplivaa ja kullanruskeaa.

6. Lisää kanaliemi ja valkoviini hitaasti koko ajan sekoittaen.

7. Kuumenna seos kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja keitä 15 minuuttia tai kunnes kastike on paksuuntunut.

8. Lisää kana, kerma, suola, pippuri ja muskottipähkinä kattilaan ja sekoita tasaiseksi.

9. Kypsennä vielä 5-10 minuuttia tai kunnes kana on lämmennyt.

10. Tarjoile heti persiljalla koristeltuina.