Mikä keksissä tekee siitä hyvää?

* Ainesosien oikea tasapaino. Tämä sisältää jauhojen, sokerin, voin, kananmunien ja nostatusaineiden oikean suhteen.

* Vaata voin ja sokerin vaahdoksi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Tämä lisää ilmaa seokseen, mikä auttaa keksejä kohoamaan ja muuttumaan kevyiksi ja pehmeiksi.

* Käytä oikeantyyppistä jauhoa. Yleisjauho on yleisin pikkuleipissä käytetty jauho, mutta voit käyttää myös leipä- tai kakkujauhoja. Leipäjauhosta tulee sitkeämpi keksi, kun taas kakkujauhoista tulee kevyempi ja mureampi keksi.

* Taikinan jäähdyttäminen ennen paistamista. Tämä auttaa keksejä säilyttämään muotonsa ja estää niitä leviämästä liikaa.

* Keksien paistaminen oikeassa lämpötilassa. Ihanteellinen lämpötila evästeiden paistamiseen on 350-375 Fahrenheit-astetta.

* Kevästen ottaminen uunista, kun ne ovat juuri valmiita. Ylikypsentäminen tekee niistä kuivia ja murenevia.