Useimmat reseptit kuorrutus vaativat kaakaojauhetta kupit käyttäen neljänneksellä mittauksia, kuten neljäsosaa cup tai 3/4 cup. Solid suklaata, sen sijaan, mitataan unssia, kuten 1-unssi neliöitä tai 12-unssi pussit pelimerkkejä. Korvata sulanut suklaa ja kaakao, ensin tehdä muunnos: jokainen neljäsosa kuppi jauhettua kaakaota = 2 unssia, tai 4 ruokalusikallista, kiinteää suklaata, joko baarissa muodossa tai pelimerkkejä. Esimerkiksi, jos kuorrutus resepti vaatii 3/4 kuppi kaakaojauhetta, sinun on korvattava 6 unssia, tai 12 ruokalusikallista, sulatettua suklaata. Määrässä kuivaa suklaata unssia tuottaa saman verran sulanut suklaa.
Vähentämällä Fat

Kaakaojauhe on suklaa voirasvaa poistettu, joten korvattaessa sulatettu suklaa resepti on suunniteltu jauheen, laskea alentaminen rasvan määrää. Jokaista 3 rkl kaakaojauhetta olet vaihtamassa kanssa sulanut suklaa, vähennä 1 rkl rasvan vaati resepti. Esimerkiksi resepti vaatii 3/4 kuppi kaakaojauhetta, korvata 12 ruokalusikallista sulatettua suklaata, ja poistaa 4 rkl voita, öljyä tai margariinia. Mittauksia varten, jotka eivät jaa niin siististi, err puolella vähentämällä liikaa rasvaa, koska voit aina lisätä hieman voita takaisin, jos johdonmukaisuus ei näytä oikealta.
osuus Sugar

Sulaminen suklaa tulee baareissa tai pelimerkkejä, makeutettu tai makeuttamaton muodossa. Tarkista etiketistä suklaa onko se tarpeen vähentää sokerin. Jos suklaa on makeutettu, vähennetään puoli rkl sokeria jokaista 1 unssi sulanut makeutettu suklaata. Esimerkiksi kun korvaamalla 12 ruokalusikallista, tai 6 unssia, sulatettua suklaata, vähennä 3 rkl sokeria vaadittiin resepti. Arvioitaessa, pitää mielessä, että sokerin määrän resepti voidaan aina pienentää hieman ilman kielteisiä vaikutuksia.
Sulaminen Ei-no on

Sulaminen suklaa kuulostaa petollisen yksinkertainen, mutta on olemassa useita ansoja tarkkailtavaksi. Aina pilko suklaa pieniksi paloiksi jopa sulaminen; suklaa-sirut ovat hieno niin ei ja ei tarvitse pilkkominen. Reseptejä vaatii voisulaa tai kuumaa kermaa, laita suklaa bittiä syrjään, lämmittää nesteitä ja kaada se yli kiinteä suklaa, sekoittaen, kunnes sulanut. Suklaa scorches helposti, kun sulanut yli poltin, ja pienimmätkin vesipisara saa sen tarttumaan ylös ja käännä muhkurainen. Vältä tämä käyttämällä kaksinkertainen kattila, tai aseta suklaa metallinen kulho yli potin kiehuvaa vettä. Suklaa helposti sulaa mikroaaltouunit, mutta uunin lämpötilat ja ajat vaihtelevat, niin alkaa pieniä määriä ja käyttää mikroaaltouuniin kulhoon.