Tavallinen maito voi pyyhkäistiin tai vaahdottaa ja vaahtoa, mutta se on hauras ja tyhjenee minuutissa. Kermaa on erilainen; se voi tehdä pitkäkestoisia, kestävä vaahto koska sen korkea rasvapitoisuus. Tavallisesti rasva kerma pitää yhdessä tiiviisti pyöristetty pallosina, kuten mikroskooppinen versio pisaroiden rasvan katso kelluu teidän kanakeitto. Voima oman vispilä leikkaus kautta kerma hajottaa niitä pieniä kerääntyessä, jotka trap kerma kosteus kuin he yrittävät liittyä muita rasvoja. Kun jatkat vatkaamiseen, kerma muodostaa kevyt, vakaa rakenne kuplia, joka pitää muotonsa.
Kylmä ja vakaus

Suuri vaahdon rakenne ja vakaus on peräisin kylmä. Jokainen kokki ja leipuri tietää, että kylmä cream ruoskat enemmän luotettavasti ja pitää muotonsa paremmin, vaikka monet eivät ymmärrä miksi. Rasvaa kerma on täsmälleen sama kuin rasva voissa, ja se pitää muotonsa parhaiten kylmänä. Kun voin saavuttaa huoneen lämpötilan, se alkaa pehmetä ja SAG. Sama pätee kermavaahtoa, joka säilyttää sen ulkonäköä vain kunnes sen rasva lämpenee tarpeeksi menettää muotonsa. Sitten rasvapallot sulaa ja ajaa yhdessä vapauttaen maitomaista osa kermaa. Vaahto nopeasti tyhjenee, sulava ja yhdistämällä oman jälkiruoka tai omassa kulhoon.
Ordinary Life Span

Miten kauan kermavaahtoa kestää kun se on huoneenlämmössä vaihtelee , mutta se ei ole pitkä. Jos ympäristö on kuuma ja kostea, se voi alkaa näkyvästi tyhjentyä ja menettää tekstuurin tunnissa tai alle. Vuonna viileämpi ilmasto, tai tilaan, joka on hyvin ilmastoitu, höysteenä jälkiruoka voi kestää kaksi tuntia tai pidempään. Jäähdytettynä, kermavaahtoa tyhjenee hitaammin. Sitä voidaan lyöty yhden päivän ja käytetään seuraavassa, tai jälkiruokia voidaan ulosmitata ja sitten pidetään jääkaapissa seuraavaan päivään. Ensimmäisen päivän jälkeen, kerma alkaa tyhjentyä ja kehittää norsunluusta sävyä, eikä puhtaan valkoinen se näytetään aluksi.
Stabilisaattorit

kermavaahtoa, joka pitää kunnossa pidempään jääkaapissa, tai kestää huonelämpötiloja pidempään ilman nuutumisoireita, koti- ja ammattikäyttöön leipurit käyttää erilaisia ​​stabilisaattoreita. Kaupallinen leipomot luottaa vakauttajien valmistettu tärkkelys ja luonnon kumeja, joka voi pitää kerma käyttökelpoinen kolmesta neljään päivään. Unflavored liivate voidaan sulattaa ja pyyhkäistiin osaksi kerma, luotonanto se hyvän vakauden enintään kolme päivää jäähdytys. Sitä on käytettävä samalla pehmeä paras ulkonäkö. Lapsille "syntymäpäiviä ja muita kodin tapahtumia, ruoskinta instant vanilja vanukas osaksi kerma voi tehdä kestäviä riittävän kuumana kesäpäivänä. Se antaa kerman keltainen sävy ja eri maku, mutta on tehokas.