Miten suklaa muodostuu?

Suklaa valmistetaan kaakaopuun (Theobroma cacao) papuista. Tässä on yleinen katsaus suklaan muodostumisprosessiin:

Sadonkorjuu ja fermentointi:

1. Kaakaopalot korjataan kaakaopuusta, kun ne ovat kypsiä.

2. Palot avataan ja kaakaopavut poistetaan massasta.

3. Pavut käyvät läpi käymisprosessin, joka voi vaihdella alueen ja halutun makuprofiilin mukaan. Pavut laitetaan astioihin tai käymisalustalle ja peitetään banaaninlehdillä tai muilla materiaaleilla lämmön pidättämiseksi. Käymisen aikana pavut kehittävät ominaisen suklaamakunsa.

Kuivaus:

4. Käymisen jälkeen kaakaopavut kuivataan auringossa tai mekaanisilla kuivaimilla. Kuivaus vähentää papujen kosteuspitoisuutta ja helpottaa niiden käsittelyä ja prosessointia.

Paistaminen:

5. Kuivatut kaakaopavut paahdetaan, jotta niiden maku kehittyy edelleen. Paahtaminen parantaa papujen aromi- ja makuyhdisteitä.

Jauhaminen ja vetäminen:

6. Paahdetut kaakaopavut murskataan ja jauhetaan karkeaksi jauheeksi, jota kutsutaan nibsiksi.

7. Sen jälkeen teriä tuuletetaan kaakaon kiintoaineksen (kaakaomassan) erottamiseksi kaakaonkuorista. Kaakaonkuorista voidaan valmistaa kaakaojauhetta tai suklaajuomia.

Conching:

8. Kaakaomassa käy läpi prosessin nimeltä conching, joka sisältää intensiivisen sekoittamisen ja jauhamisen. Tämä prosessi auttaa jalostamaan suklaan rakennetta, vapauttamaan sen täyden maun ja vähentämään katkeruutta.

Temperointi:

9. Temperointi on kriittinen vaihe suklaatuotannossa. Se sisältää suklaan kuumentamisen ja jäähdyttämisen tarkasti valvottuihin lämpötiloihin kaakaovoin oikeanlaisen kiteytymisen varmistamiseksi. Temperointi antaa suklaalle sen toivotun rakenteen, kovuuden ja kiiltävän ulkonäön.

Muovaus ja pakkaus:

10. Temperoitu suklaa kaadetaan erimuotoisiin muotteihin.

11. Suklaan annetaan jäähtyä ja jähmettyä muotteissa.

12. Kun suklaat ovat kovettuneet, ne poistetaan varovasti muotista ja pakataan.

Lisäaineet:

Suklaatyypistä riippuen valmistusprosessin aikana voidaan lisätä muita ainesosia, kuten sokeria, maitojauhetta, kaakaovoita, aromeja ja täytteitä.

Näitä vaiheita noudattamalla kaakaopavuista tulee herkullinen ja monipuolinen makeinen, jonka tunnemme suklaana.