Mitä eroa on viljellyllä smetanalla ja kermalla?

Viljelty smetana ja tavallinen kerma ovat molemmat maidosta valmistettuja maitotuotteita, mutta ne eroavat toisistaan ​​valmistusprosessinsa, koostumuksensa ja maun suhteen. Tässä ovat tärkeimmät erot näiden kahden välillä:

1. Tuotantoprosessi:

- Viljelty smetana: Viljelty smetana valmistetaan lisäämällä pastöroituun kermaan bakteeriviljelmää (yleensä Lactococcus lactis ja/tai Lactobacillus -lajit), mikä saa aikaan käymisen. Tämä käymisprosessi antaa hapankermalle sen ominaisen kirpeän maun ja paksun koostumuksen.

- Kerma: Kerma on rasvakerros, joka luonnollisesti nousee maidon pinnalle, kun se jätetään laskeutumaan tai sentrifugoinnin jälkeen. Se erotetaan yleensä maidosta ja käsitellään edelleen. Kerma voidaan pastöroida tai ultrapastöroida sen säilyvyyden pidentämiseksi.

2. Tekstuuri:

- Viljelty smetana: Viljellyllä smetanalla on paksu ja kermainen rakenne käymisprosessin ansiosta. Bakteeriviljelmät tuottavat käymisen aikana maitohappoa, joka koaguloi kerman proteiineja, mikä johtaa sen paksuuntumiseen.

- Kerma: Kerma sen sijaan on smetanaa pehmeämpää ja ohuempaa koostumusta. Sen rasvapitoisuus voi vaihdella kevyestä kermasta raskaaseen kermaan.

3. Maku:

- Viljelty smetana: Viljelty smetana tunnetaan kirpeästä, hieman happamasta maustaan, joka syntyy käymisprosessista. Siinä on selkeä hapan sävy ja täyteläinen, kermainen maku.

- Kerma: Kermalla on makea, maitomainen maku ja pehmeä, voinen maku. Sen maku on verraten mieto ja neutraali smetanaan verrattuna.

4. Käyttö:

- Viljelty smetana: Kirpeän maun ja paksuuntuneen koostumuksensa vuoksi viljeltyä smetanaa käytetään usein mausteena tai dippinä erilaisiin ruokiin, kuten tacoihin, uuniperunoihin ja pierogeihin. Sitä käytetään myös yleisesti ruoanlaitossa lisäämään rikkautta ja makua keittoihin, kastikkeisiin ja leivonnaisiin.

- Kerma: Kermaa voidaan käyttää eri tarkoituksiin ruoanlaitossa ja leivonnassa. Se lisää täyteläisyyttä, sileyttä ja kermaista rakennetta jälkiruokiin, kastikkeisiin, keittoihin, pastaruokiin ja muihin. Sitä käytetään myös ainesosana maitotuotteissa, kuten voissa, juustossa ja jäätelössä.

Kaiken kaikkiaan viljellyllä smetalla ja kermalla on erilaiset makuprofiilit, rakenteet ja käyttötarkoitukset kulinaarisissa sovelluksissa. Halutun maun ja koostumuksen mukaan voit valita näiden maitotuotteiden välillä ruokien korostamiseksi.