Miten omenaviipaleet pilaantuvat?

Kun omena leikataan, paljas hedelmäliha vaurioituu ja solut repeytyvät. Tämä vapauttaa erilaisia ​​entsyymejä, mukaan lukien polyfenolioksidaasia, joka reagoi ilman hapen kanssa aiheuttaen ruskistumista. Lisäksi omenan leikkauspinta tarjoaa ihanteellisen ympäristön bakteereille ja muille mikro-organismeille, jotka voivat edelleen edistää pilaantumista.

Pilaantumisprosessia voi hidastaa säilyttämällä omenaviipaleet ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Tämä auttaa pitämään hapen poissa hedelmistä ja hidastaa ruskistumista. Lisäksi pienen määrän sitruunamehua lisääminen omenaviipaleisiin voi auttaa estämään ruskistumista estämällä polyfenolioksidaasin toimintaa.