Mitä tapahtuu, kun vatkaat kermaa?

Kun vaahdotat kermaa, lisäät kermaan ilmaa, mikä saa sen laajenemaan ja rakenteeltaan vaaleammaksi. Myös kermavaahdossa olevat ilmakuplat heijastavat valoa, mikä saa sen näyttämään valkoiselta.

Kermavaahto on prosessi, jossa kermaa vatkataan vispilällä tai sähkövatkaimella, kunnes siitä tulee paksua ja kuohkeaa. Kun kermaa vaahdotetaan, kerman rasvamolekyylit hajoavat ja ilmakuplat sitoutuvat. Tämä prosessi saa kerman tilavuuden kasvamaan ja rakenteeltaan vaaleammaksi. Ilmakuplat heijastavat myös valoa, jolloin kermavaahto näyttää valkoiselta.

Kerman vaahdottamiseen kuluva aika riippuu käyttämäsi kerman tyypistä ja sekoittimen nopeudesta. Raskas kerma, jossa on korkeampi rasvapitoisuus, kuohuu nopeammin kuin kevyt kerma. Sähkövatkain vatkaa myös kerman nopeammin kuin vispilä.

Kermavaahtoa voidaan käyttää jälkiruokien, kuten piiraiden ja kakkujen, päälle tai leivonnaisten täytteenä. Sitä voidaan käyttää myös muiden jälkiruokien, kuten moussen ja jäätelön, valmistukseen.