Miksi tuorehillo ei pilaannu, kun marjat pitävät, jos keität ja murskaat 15 m, laitat sen jääkaappiin kuinka kauan säilyvät kuin miksi?

On useita syitä, miksi tuorehillo ei pilaannu yhtä nopeasti kuin marjat.

Sokeripitoisuus: Hilloa valmistetaan keittämällä marjoja sokerin kanssa, kunnes seoksessa on korkea sokeripitoisuus, tyypillisesti noin 60-65 %. Tämä korkea sokeripitoisuus estää bakteerien ja muiden pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien kasvua. Sokeri toimii säilöntäaineena imemällä vettä marjoista ja luomalla ympäristön, joka on liian vihamielinen useimpien mikrobien selviytymiseen.

Happamuus: Marjat ovat luonnostaan ​​happamia, ja lisää happoa, kuten sitruunamehua, hillonvalmistuksen aikana alentaa entisestään hillon pH:ta. Tämä hapan ympäristö voi estää bakteerien ja homeen kasvua.

Keehuminen: Hilloseoksen keittäminen vähintään 15 minuuttia auttaa tappamaan jäljellä olevat bakteerit tai homeet. Tämä sterilointiprosessi varmistaa, että hillo säilyy hyllyssä ja sitä voidaan säilyttää pidempään.

Jäähdytys: Kun hillo on valmistettu, sen säilyttäminen jääkaapissa hidastaa entisestään kiehumisprosessista selviytyneiden mikro-organismien kasvua. Kylmä lämpötila estää entsyymien toimintaa ja hidastaa kemiallisia reaktioita, jotka voivat johtaa pilaantumiseen.

Näiden tekijöiden seurauksena tuorehillo voi säilyä jääkaapissa tyypillisesti useita viikkoja tai jopa kuukausia, kun taas tuoreet marjat voivat kestää vain muutaman päivän.