Mikä on kiiltävä tärkkelys?

Kiiltävä tärkkelys on modifioitu maissitärkkelys, jota käytetään elintarvike- ja paperiteollisuudessa antamaan tuotteille kiiltävä tai kiiltävä pinta. Se valmistetaan käsittelemällä maissitärkkelystä propyleeniglykoliksi kutsutulla kemikaalilla ja kuumentamalla sitä paineen alaisena. Tämä käsittely saa tärkkelysrakeet turpoamaan ja muodostamaan sileän, kiiltävän kalvon tuotteen pinnalle.

Kiiltävää tärkkelystä käytetään yleisesti karamellien, purukumien ja muiden makeistuotteiden valmistuksessa. Sitä voidaan käyttää myös paperin, pahvin ja muiden paperituotteiden valmistuksessa kiiltävän pinnan saamiseksi.

Elintarviketeollisuudessa kiiltävää tärkkelystä käytetään usein pintakäsittelyaineena antamaan leivonnaisille, kuten kakuille, piirakoille ja leiville, kiiltoa. Sitä voidaan käyttää myös sakeuttajana keitoissa, kastikkeissa ja muissa elintarvikkeissa.

Paperiteollisuudessa kiiltävää tärkkelystä käytetään päällystysaineena antamaan paperille ja kartongille kiiltävä pinta. Tämä viimeistely auttaa suojaamaan paperia kosteudelta ja lialta ja helpottaa myös tulostamista.

Kiiltävää tärkkelystä pidetään yleisesti turvallisena ihmisravinnoksi. Jotkut ihmiset voivat kuitenkin kokea allergisia reaktioita kiiltävälle tärkkelykselle, erityisesti niille, jotka ovat allergisia maissi- tai vehnätuotteille.