Käyminen tapahtuu, kun mikroskooppiset eliöt kutsutaan hiiva tuodaan nestettä, joka sisältää sokeria niille ruokkia. Hiiva kuluttaa sokeri ja luoda alkoholiksi ja hiilidioksidiksi sivutuotteina. Kun alkoholipitoisuus seoksessa on noussut tarpeeksi korkealle tasolle, käyminen pysähtyy. Ensimmäinen alkoholijuomat voinut syntyä kun yrittää tallentaa hedelmiä tai viljasta vahingossa saastuttamia hiiva.
Moderni Cider-Making

ohjaaminen käymisen on perusta tehdä siideriä. Ainesosat lisätään mehu auttaa ravitsemaan hiiva ja ylläpitää käymisprosessin. Sieltä mehu suodatetaan epäpuhtauksien poistamiseksi. Siideri-maker sitten sinetöi omenamehu astiaan ilmasulun. Ilmalukon avulla hiilidioksidia paeta, mutta estää ilman pääsyn. & Quot; Telineet & quot; liittyy siirtämällä siideri useisiin uusiin säiliöihin, jättäen jälkeensä enemmän tähteen aina kunnes siideri on valmis pullo.
pastörointi ja käyminen

Vaikka aikaisin siideri oli luultavasti luotu villi hiivaa esiintyy luonnollisesti omenoista, moderni siideri päättäjille mieluummin valvoa prosessia käyttämällä kontrolloitu määrä viininvalmistuksen tai panimo hiiva. Joitakin mahdollisia siideri-päättäjät saattavat olla huolissaan, että pastörointi on tappoi luonnonhiivaa omenamehu - mutta itse asiassa useimmat siideri päättäjien kanssa pastöroimaton omenamehua tappaa luonnollisen hiiva muutenkin käyttävät natriummetabisulfiittia.

kemiallisia säilöntäaineita

Jotkut siiderin asiantuntijat varoittavat, että kemiallisia säilöntäaineita jalostettujen omenamehu voi vahingoittaa käymisen. Vaikka pastörointi, kerran yli, ei ole muita vaikutuksia, kemiallisia säilöntäaineita voi tappaa hiiva tuoda omenamehua tehdä käydä. Jos aiot käyttää kaupasta ostettu omenamehua tehdä siideriä, varmista, että se ei sisällä kemiallisia säilöntäaineita, kuten natriumbentsoaatti ja kaliumsorbaatti.