Mitä tapahtuu, kun vaahtokarkki liukenee etikkaan?

Kun vaahtokarkkeja pudotetaan etikkaan, etikan etikkahappo reagoi vaahtokarkkissa olevan gelatiinin kanssa muodostaen pehmeää, tahmeaa ainetta. Tämä johtuu siitä, että etikka saa gelatiinin denaturoitumaan, mikä tarkoittaa, että proteiinimolekyylit hajoavat ja menettävät rakenteensa. Vaahtokarkki alkaa myös menettää muotoaan ja muuttua läpinäkyvämmäksi gelatiinin liukeneessa.

Tapahtuvan kemiallisen reaktion lisäksi vaahtokarkki käy läpi myös fyysisen muutoksen. Gelatiinin liukeneessa vaahtokarkki alkaa imeä etikkaa, mikä saa sen turpoamaan ja raskaammaksi. Vaahtokarkkeista tulee myös vaikeampi pitää kiinni, koska pinnasta tulee liukas.

Vaahtokarkki liukenee lopulta täysin etikkaan, mutta prosessi voi kestää useita tunteja tai jopa päiviä. Vaahtokarkkien liukenemiseen kuluva aika riippuu etikan pitoisuudesta ja liuoksen lämpötilasta.