arabica papu on hallitseva lajike, joka sisältää 60 prosenttia maailman kahvin tuotannosta. Se on sekä korkea laatu ja korkeat kustannukset sekä kasvaneet useiden maanosien. Afrikkalainen lajike eroaa Etelä-Amerikan lajike, joka on pehmeämpi. Arabica coffee alkunsa Etiopiassa, ja Afrikassa on edelleen asuu eniten erilaisia ​​arabica lajeja, kuten yirgacheffe, Harrar ja Sidamo papuja.
Robusta

robusta kahvi kasvi on helpompi kasvaa ja kestävät paremmin tuholaisia, mutta se tuottaa myös huonompilaatuista papu. Kahvi valmistettu robusta pavut on enemmän hapan ja korkeampi kofeiinipitoisuus. Yleensä robusta kahvia viljellään alemmilla korkeuksilla.
Kona

Kona on vähemmän laajalti viljelty, enemmän "gourmet" papu. Sen alhaisemmat tuotantomäärät ja korkea laatu tekee siitä kalliimpaa kuin muut lajikkeet. Havaiji tuottaa suuren osan Kona papuja.
Kolumbian

Kolumbian kahvi on tuttu monille amerikkalaisille kuluttajille ja on laajalti humalassa kansainvälisesti. Tämä lajike on yleisesti katsotaan olevan rohkea, kirkas maku ja vahva tuoksu. Useimmat kahvin tuotanto on keskittynyt Medellin, Armenia ja Manizales alueilla Kolumbian ja erityiset maku ja tuoksu pavut eroavat hienovaraisesti alueiden välillä.