Onko kofeiiniton kahvi hapanta vai emäksistä?

Kofeiiniton kahvi on lievästi hapanta, ja sen pH-arvo on noin 5,0. Tämä johtuu siitä, että kahvipavut sisältävät klorogeenihappoja, jotka ovat eräänlainen polyfenoli. Kahvia keitettäessä nämä hapot uutetaan veteen tehden kahvista happaman. Kofeiiniton kahvi valmistetaan poistamalla kofeiini kahvipavuista, mutta tämä prosessi ei poista klorogeenihappoja. Siksi kofeiiniton kahvi on edelleen hieman hapanta.