Mikä voi estää kupillisen kaakaota olevan raaka maku?

Kaakaojauhe, jota ei ole prosessoitu Hollannissa, voi olla hieman raakaa makua. Hollantilaisen prosessin kaakaojauhe on käsitelty alkalilla sen happamuuden neutraloimiseksi, mikä johtaa tummempaan väriin ja miedompaan makuun.