Miksi appelsiinimehu on happoa?

Appelsiinimehu on hapan, koska se sisältää useita orgaanisia happoja, pääasiassa sitruunahappoa. Sitruunahappo on luonnossa esiintyvä karboksyylihappo, joka antaa sitrushedelmille niiden hapan maun. Se sisältää noin 5–8 % appelsiinimehun liukenevien kiintoaineiden kokonaismäärästä. Muita appelsiinimehussa olevia orgaanisia happoja ovat omenahappo ja askorbiinihappo (C-vitamiini). Appelsiinimehun pH vaihtelee tyypillisesti välillä 3,5-4,5, mikä on pH-asteikon happamalla alueella.