Mitä tapahtuu, kun lisäät jodia appelsiinimehuun?

Jodin lisääminen appelsiinimehuun aiheuttaa kemiallisen reaktion, joka johtaa huomattavaan värinmuutokseen. Reaktioon liittyy jodin ja appelsiinimehussa olevan C-vitamiinin (askorbiinihapon) välinen vuorovaikutus.

Kun appelsiinimehuun lisätään jodia, C-vitamiini toimii pelkistimenä ja reagoi jodin kanssa muodostaen askorbiinihappodehydroaskorbiinihappoa. Tämä reaktio johtaa elektronien häviämiseen C-vitamiinista, mikä johtaa jodin kemialliseen pelkistymiseen.

Jodin pelkistetty muoto, joka tunnetaan jodidi-ioneina (I-), yhdistyy vetyioneihin (H+) tuottaen jodivetyä (HI). Jodidivety on epästabiili yhdiste, joka on altis hapettumiselle ilmakehän hapen läsnä ollessa.

Jodidin hapettuminen johtaa jodimolekyylien (I2) ja veden (H2O) muodostumiseen. Nämä jodimolekyylit ovat vastuussa appelsiinimehun havaitusta värinmuutoksesta.

Aluksi appelsiinimehu voi muuttua tummansiniseksi tai mustaksi, koska appelsiinimehussa luonnostaan ​​esiintyvien jodi- ja tärkkelysmolekyylien välille muodostuu tilapäinen kompleksi. Tämä tumma väri kuitenkin häviää nopeasti reaktion edetessä, ja appelsiinimehu saa vaalean, kellertävän ruskean sävyn.

Värinmuutos tumman sinisestä tai mustasta vaalean kellertävänruskeaksi osoittaa C-vitamiinin kulutuksen ja sitä seuraavan jodimolekyylien muodostumisen. Kellertävänruskean tarkka sävy voi vaihdella appelsiinimehun C-vitamiinipitoisuuden ja lisätyn jodin määrän mukaan.

Tämä reaktio on yksinkertainen ja visuaalinen osoitus C-vitamiinin pelkistysominaisuuksista ja tärkkelyksen esiintymisestä appelsiinimehussa. Se esittelee kemiallisen perusvuorovaikutuksen vitamiinin (askorbiinihappo) ja yhteisen alkuaineen (jodin) välillä.