Miksi viinirypälemehu reagoi ruokasoodan kanssa?

Kun ruokasoodaa (natriumbikarbonaatti, NaHCO3) lisätään rypälemehuun, se käy läpi kemiallisen reaktion, joka tuottaa hiilidioksidikaasua (CO2). Tämä reaktio tapahtuu, koska viinirypälemehu sisältää happoja, kuten viinihappoa ja omenahappoa, jotka reagoivat ruokasoodan kanssa muodostaen näiden happojen natriumsuoloja, jolloin prosessissa vapautuu hiilidioksidikaasua.

Tämän reaktion kemiallinen yhtälö:

NaHCO3 (natriumbikarbonaatti) + H+ (rypälemehusta) → Na+ (natrium-ioni) + H2O (vesi) + CO2 (hiilidioksidikaasu)

Tämän reaktion nettovaikutus on hiilidioksidikaasun kehittyminen, joka muodostaa kuplia ja saa rypälemehun kuohumaan.

Tämä reaktio on samanlainen kuin se, joka tapahtuu, kun ruokasoodaa lisätään leivonnassa happamiin ainesosiin, kuten etikkaan tai piimään, tuottamaan kohottavan vaikutuksen, jolloin leivonnaiset kohoavat.