Pysäyttääkö sitruunamehu hedelmien rappeutumisen?

Sitruunamehu voi hidastaa hedelmien ruskistumista, mutta se ei estä hedelmien rappeutumista. Hedelmien ruskistumisen aiheuttaa polyfenolioksidaasiksi kutsuttu entsyymi, joka aktivoituu, kun hedelmää leikataan tai vaurioitetaan. Sitruunamehu sisältää C-vitamiinia, joka on antioksidantti, joka voi estää polyfenolioksidaasin toimintaa. Tästä syystä sitruunamehu voi auttaa estämään hedelmiä ruskistumasta. Sitruunamehu ei kuitenkaan tapa bakteereja ja hometta, jotka aiheuttavat hedelmien mätää. Nämä mikro-organismit voivat jatkaa kasvuaan ja lisääntymistä hedelmissä, vaikka niitä olisi käsitelty sitruunamehulla. Siksi sitruunamehu voi vain hidastaa hedelmien hajoamista, se ei voi pysäyttää sitä kokonaan.