Mikä liukenee appelsiinimehuun ja sitruunamehuun?

Sekä appelsiinimehu että sitruunamehu sisältävät sitruunahappoa, heikkoa orgaanista happoa, joka liukenee hyvin veteen. Kun sitruunahappo liuotetaan veteen, se dissosioituu vetyioneiksi (H+) ja sitraatti-ioneiksi (C6H5O73-). Tämä dissosiaatio saa liuoksen happamaksi ja antaa appelsiinimehulle ja sitruunamehulle niille ominaisen kirpeän maun. Appelsiinimehu ja sitruunamehu sisältävät sitruunahapon lisäksi myös muita liukoisia yhdisteitä, kuten sokereita, vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka lisäävät niiden ravintoarvoa ja makua.