Mitä sitruunamehu viipaloitujen omenoiden päällä auttaa estämään?

Sitruunamehu auttaa estämään viipaloitujen omenoiden tummumista. Omenoiden ruskistuminen, joka tunnetaan myös nimellä entsymaattinen ruskistuminen, on prosessi, jonka aiheuttaa polyfenolioksidaaseiksi kutsuttujen entsyymien läsnäolo. Nämä entsyymit reagoivat omenoissa olevien yhdisteiden kanssa, kun hedelmät leikataan ja altistetaan hapelle. Reaktiossa muodostuu ruskeita pigmenttejä, mikä johtaa ruskehtavaan väriin.

Sitruunamehun puristaminen omenaviipaleiden päälle voi auttaa estämään entsymaattista ruskistumista alentamalla pinnan pH-tasoa. Sitruunamehun luoma hapan ympäristö estää polyfenolioksidaasien toiminnan, jolloin viipaloidut omenat voivat säilyttää alkuperäisen värinsä pidempään.