Mikä aiheuttaa appelsiinimehun jäätymisen?

Appelsiinimehussa oleva sokeri estää sitä jäätymästä kokonaan, jopa erittäin alhaisissa lämpötiloissa. Appelsiinimehun vesipitoisuus voi kuitenkin jäätyä, jolloin tuloksena on sohjoinen koostumus kiinteän jääpalan sijaan. Appelsiinimehun sokerin määrä vaihtelee käytetyn appelsiinin tyypin ja käytetyistä käsittelymenetelmistä riippuen. Kaupallisesti valmistettu appelsiinimehu sisältää usein lisättyjä sokereita, jotka voivat edelleen hidastaa jäätymisprosessia.