Miksi ananasmehu estää omenoita tummumasta?

Hedelmien ja vihannesten ruskistuminen johtuu kemiallisesta reaktiosta, jota kutsutaan entsymaattiseksi ruskistukseksi. Tämä reaktio tapahtuu, kun hedelmien ja vihannesten solut vaurioituvat, jolloin vapautuu entsyymejä, jotka reagoivat hapen kanssa tuottaen ruskeita pigmenttejä.

Ananasmehu sisältää bromelain-nimistä entsyymiä, joka voi hajottaa proteiineja. Bromelaiini ei kuitenkaan hajota entsyymejä, jotka ovat vastuussa entsymaattisesta ruskistumisesta. Siksi ananasmehu ei estä hedelmiä ja vihanneksia ruskistumasta.