Mitä tapahtuu, kun appelsiinit laitetaan alkoholiin?

Appelsiinit ja muut sitrushedelmät reagoivat alkoholin kanssa prosessissa, jota kutsutaan juoksemiseksi. Alkoholi saa appelsiinimehun proteiinit koaguloitumaan ja muodostamaan juoksevan ulkonäön ja koostumuksen solurakenteen hajoamisen vuoksi. Tämä johtuu siitä, että alkoholimolekyylit tunkeutuvat appelsiinin soluseiniin ja häiritsevät niiden rakennetta. Tämä reaktio vaikuttaa sekä appelsiinimehun fysikaaliseen että kemialliseen koostumukseen.