Mitä tapahtuu, kun hedelmät pilaantuvat?

Kun hedelmä huononee, se käy läpi pilaantumisprosessin, johon liittyy sarja fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Tässä on mitä yleensä tapahtuu, kun hedelmät pilaantuvat:

1. Visuaaliset muutokset:

- Hedelmien kuori tai pinta voi värjäytyä ja siinä voi olla ruskehtumisen, kellastumisen tai tummumisen merkkejä.

- Hedelmiin saattaa ilmestyä mustelmia tai pehmeitä täpliä.

- Iho voi kutistua tai rypistyä menettäessään kosteutta.

2. Tekstuurimuutokset:

- Hedelmien rakenne voi muuttua pehmeäksi, tahmeaksi tai jauhoiseksi, kun soluseinät hajoavat.

- Ylikypsille hedelmille voi muodostua limainen rakenne johtuen pektiinin hajoamisesta, yhdisteestä, joka auttaa pitämään hedelmän rakennetta.

3. Makumuutokset:

- Hedelmien maku voi muuttua miedoksi tai epämiellyttäväksi.

- Hedelmien kypsyessä luonnollisten sokerien tasot nousevat, mutta ylikypsiin hedelmiin voi muodostua epämiellyttävä hapan tai karvas maku muiden yhdisteiden hajoamisen vuoksi.

4. Hajumuutokset:

- Pilaantuneet hedelmät vapauttavat erottuvan epämiellyttävän hajun.

- Haju voi johtua haihtuvien yhdisteiden, kuten etanolin (alkoholin) ja orgaanisten happojen muodostumisesta, jotka ovat mikrobikasvun tai hedelmän sisällä tapahtuvien kemiallisten reaktioiden sivutuotteita.

5. Mikrobien kasvu:

- Hedelmien pilaantuessa sen pinnalle alkavat kasvaa mikro-organismeja, kuten bakteereita, hiivoja ja homeita, jotka tunkeutuvat hedelmälihaan.

- Nämä mikro-organismit syövät hedelmän sokereita ja ravintoaineita, mikä edistää sen kudosten hajoamista ja epämiellyttävien hajujen ja makujen muodostumista.

6. Ravintoarvo:

- Pilaantuneiden hedelmien ravintoarvo laskee, kun ravintoaineet hajoavat tai häviävät pilaantumisprosessin aikana.

- Vitamiinit, kivennäisaineet ja antioksidantit voivat hajota tai heikentyä ajan myötä.

On tärkeää huomata, että pilaantumisaste voi vaihdella hedelmätyypin, sen säilytysolosuhteiden (esim. lämpötila ja kosteus) ja mahdollisten vaurioiden tai mustelmien mukaan. Jotkut hedelmät, kuten banaanit, kypsyvät nopeasti, kun taas toisilla, kuten sitrushedelmillä, voi olla pidempi säilyvyys. Oikeat säilytys- ja käsittelykäytännöt voivat hidastaa pilaantumisprosessia ja pidentää hedelmien säilyvyyttä.