Miksi hedelmässä on vettä?

Hedelmät ja vihannekset koostuvat pääasiassa vedestä ja ovat siten vähäkalorisia. Vesi lisää kiinteyttä, rapeutta, mehevyyttä, mehukkuutta ja arkuus – juuri tuotteiden tuoreuden ominaisuuksia. Vedellä on myös tärkeitä aineenvaihdunnan, kuljetuksen, ravinteiden ja jätteiden varastoinnin rooleja, ja se tarjoaa jäykkyyttä, joka tukee kasvisolujen rakennetta.