Tislaajat voivat mezcal erityyppisistä kypsä agave kasveja. Valmistella agave kasvin viljelijä leikkaa kasveja niiden juuret ja poistaa niiden lehdet. Klo tislaamo, kasvit leikataan neljäsosaa, paistettu maanalaisissa uunit ja murskataan ja silputut poimia agave makea mehu. Distillers sitten käydä ja polttaa mehu tuottaa mezcal (tunnetaan myös mescal). Tämä viina saa sen savuinen maku puuhiilen käytetyn uunit.
Tequila

Tequila on itse asiassa eräänlainen mezcal, ja valmistetaan samalla. Tequila eroaa muista mezcalia kuitenkin, sillä se voidaan tehdä vain, sininen agave, ja voidaan tuottaa vain tietyissä paikoissa, kuten Jalisco. Distillers leipoa agave in höyryuunit tai autoklaaveissa kunnes tärkkelys muuttuu sokereiksi.
Charanda

Charanda yleisesti valmistetaan käymisteitse sokeriruoko mehu, mutta tislaajat joskus käyttää makea käynyt agave sap tuotannossaan. Tämä juoma on makea, voinen maku, samanlainen rommia.