Saako rypälemehuun lisäämällä sokeria ylimääräistä alkoholiprosenttia?

Sokerin lisääminen rypälemehuun voi todellakin lisätä mahdollista alkoholipitoisuutta prosessin kautta, jota kutsutaan chaptalizationiksi. Sokeri, tyypillisesti sakkaroosin muodossa, lisätään rypälemehuun ennen käymistä tai sen aikana. Hiiva muuttaa sitten lisätyn sokerin etyylialkoholiksi ja hiilidioksidiksi, mikä johtaa korkeampaan alkoholipitoisuuteen lopullisessa viinissä.

Chaptalization -käytäntöä on käytetty vuosisatoja ja se on sallittu useilla viinintuotantoalueilla tietyin säännöksin ja rajoituksin. Lisättävän sokerin määrä vaihtelee alueen ja viinityylin mukaan. On tärkeää valvoa huolellisesti lisätyn sokerin määrää tasapainon säilyttämiseksi ja välttääkseen korkean alkoholipitoisuuden ja epätasapainoisen makuprofiilin viinin tuottamista.

Sokerin lisäämistä pelkästään alkoholipitoisuuden lisäämiseksi ottamatta huomioon viinin yleistä harmoniaa ja laatua ei yleensä suositella, koska se voi johtaa epämiellyttävän viinin syntymiseen. Ammattitaitoiset viinintekijät pyrkivät saavuttamaan harmonisen tasapainon sokerin, happamuuden, alkoholin ja muiden makukomponenttien välillä luodakseen monipuolisen ja monimutkaisen viinin.