Miksi onoiinin jäähdyttäminen välttää itkusilmiä?

Sipulin jäähdyttäminen auttaa vähentämään silmiä hyytävän vaikutuksen voimakkuutta, mutta se ei poista sitä kokonaan. Tässä syy:

1. Kemiallinen reaktio: Kun leikkaat sipulia, vahingoitat sen soluja vapauttaen kaasua, jota kutsutaan syn-propanethial-S-oksidiksi (SPSO). Tämä kaasu aiheuttaa polttavan tunteen ja kyyneleet silmissäsi.

2. Jäähdytystehoste: Sipulin jäähdyttäminen hidastaa SPSO:ta tuottavia kemiallisia reaktioita. Kylmä lämpötila turruttaa hetkellisesti silmiesi hermoja ärsyttäville aineille, mikä vähentää itkua.

3. Entsyymiaktiivisuus: SPSO:n tuottamisesta vastaavat entsyymit ovat vähemmän aktiivisia alemmissa lämpötiloissa. Sipulin jäähdyttäminen vähentää näiden entsyymien aktiivisuutta, mikä johtaa pienempään vapautuvan SPSO:n pitoisuuteen.

4. Höyrystymisnopeus: Kylmä lämpötila vähentää myös SPSO:n höyrystymisnopeutta. Koska ilmassa on vähemmän kaasua, on pienempi mahdollisuus, että se pääsee silmiin ja aiheuttaa ärsytystä.

Vaikka sipulien jäähdyttäminen voi jossain määrin lieventää silmiä hivelevää vaikutusta, se ei ole idioottivarma ratkaisu. Jotkut ihmiset voivat silti kokea ärsytystä jopa jäähdytetyn sipulin kanssa. Lisäksi sipulin jäähdyttäminen voi muuttaa sen makua ja rakennetta, joten on tärkeää ottaa tämä tekijä huomioon ruokien valmistuksessa.

Tässä on joitain lisävinkkejä silmä-ärsytyksen vähentämiseen sipulia leikattaessa:

- Käytä terävää veistä:Terävä veitsi tekee puhtaampia leikkauksia ja vapauttaa vähemmän SPSO:ta.

- Leikkaa sipuli juoksevan veden alla:Vesi voi auttaa imemään ärsyttävää kaasua ja estää sen pääsyn silmiin.

- Käytä suojalaseja tai suojalaseja:Nämä muodostavat fyysisen esteen silmiesi ja ärsyttävän aineen välillä.

- Käytä sipulisilppuria tai monitoimikonetta:Nämä työkalut voivat auttaa minimoimaan altistumisen ärsyttävälle kaasulle.