Vaikka se tulee monia lajikkeita, kaikki tee on tuotteen saman kasvin, Camellia sinensis. Väriero vihreää teetä ja mustaa teetä ei johdu eroista kasveja, mutta miten niitä käsitellään. Sadonkorjuun jälkeen, kemiallinen reaktio nimeltä hapettumista tapahtuu lehdet, hajottaa klorofylli, joka antaa niille niiden vihreän värin ja vapauttamalla tanniinit, kemikaalit, jotka luovat teen maku. Vihreä tee läpi hyvin lyhyessä hapettumisen aikana, jolloin se sen vihreä väri ja lievästi tanniininen maku.
Breaking Cell Wall

Voit nopeuttaa hapettumista prosessi, teetä tuottajat mustelmia teelehdet. Tätä prosessia kutsutaan myös maseroituneen tai häiriöitä. Jotkut teenkeitin yksinkertaisesti kevyesti nakata lehtiä, kun taas toiset murskaa ja repiä ne, pienentää niitä palasia. Käsin liikkuva on toinen tapa mustelmia. Riippumatta menetelmästä, tavoitteena on repeämä solujen teen lehtiä, paljastaen enemmän klorofylli ilmaan. Enemmän lehtiä n klorofylli, joka tulee kosketukseen hapen kanssa, nopeammin hapettumista tapahtuu.
Jälkeen Mustelmamuodostus

Kun teelehdet on mustelmia valmistajan asettaa heidät syrjään hapetus; tämä prosessi on myös kutsutaan käymistä. Lehdet jäädä ilmasto-ohjattu ympäristö, kunnes ne saavuttavat halutun hapettumisen, joka vaihtelee luonteesta teetä. Musta tee on täysin hapettuu, kun taas vihreä tee läpi hyvin vähän hapetus; muita lajikkeita, kuten oolong, on kohtuullinen määrä. Kun teen isäntä päättää hapettuminen on valmis, tee kuumennetaan poistaa entsyymejä, jotka aiheuttavat sen.
Mustelmat ja Valitsemalla Tea

Jokaisessa teen perinteiden on omat mustelmia tulli, ja määrä mustelmia teetä ajoneuvot käsitellään vaihtelevat suuresti riippuen halutusta lopputuloksesta. Useimmat Länsi-tee on voimakkaasti mustelmia ja hapatettu pitkäksi aikaa tuottamaan täysi, tanniininen maku, kun taas teetä Aasiasta ovat monipuolisempia. Teetä tuottajat markkinoilla vailla ruhjoutumia teelaatuja, joka on vaaleankeltainen-vihreä väri ja erittäin terävä, supistava maku. Valtaosa teelaatuja markkinoilla tulee kuitenkin on mustelmilla tuotantoprosessin aikana.