Miten pu erh -teetä valmistetaan?

1. Sadonkorjuu: Pu erh -teetä valmistetaan Camellia sinensis -kasvin, erityisesti Assamica-nimisen lajikkeen, lehdistä. Nämä lehdet poimitaan käsin kypsistä teepuista kevään ja syksyn aikana.

2. Kuihtuminen: Sadonkorjuun jälkeen teelehdet levitetään ja annetaan kuihtua luonnollisen auringonvalon alla. Tämä prosessi auttaa vähentämään lehtien kosteuspitoisuutta ja käynnistää entsymaattisia muutoksia, jotka edistävät puerhin erilaisten makujen kehittymistä.

3. Fixation/Killing Green: Kuihtuneet lehdet altistetaan sitten prosessille, jota kutsutaan kiinnittämiseksi tai "tappamaksi vihreäksi". Tämä vaihe sisältää lehtien kuumentamisen suurissa wokeissa tai pannuissa lehtien entsyymien deaktivoimiseksi nopeasti ja hapettumisen estämiseksi. Tämä vaihe säilyttää myös lehtien laadun seuraavaa käymisvaihetta varten.

4. Rullaus ja muotoilu: Kun lehdet on kiinnitetty, ne rullataan erilaisiksi muotoiksi, kuten palloiksi tai kakkuiksi, käsin tai koneella. Tämä muotoiluprosessi auttaa vapauttamaan solujen sisältöä ja edistää entisestään entsymaattista aktiivisuutta.

5. Ensisijainen käyminen/märkäpaalutus: Pu erh -tee käy läpi ratkaisevan prosessin, joka tunnetaan nimellä primäärinen käyminen tai "märkä kasaaminen". Rullatut lehdet asetetaan suuriin kasoihin ja peitetään kosteilla liinoilla. Tämä kontrolloitu fermentaatio mahdollistaa hyödyllisten mikro-organismien kasvun, mikä johtaa mikrobien entsymaattisiin reaktioihin. Tämän vaiheen kesto voi vaihdella, mikä vaikuttaa merkittävästi teen lopulliseen makuun ja ominaisuuksiin.

6. Kuivaus: Ensikäymisen jälkeen teelehdet levitetään ja kuivataan perusteellisesti mikrobien lisääntymisen estämiseksi. Tämä vaihe auttaa stabiloimaan teen ja varmistamaan sen säilyvyyden pitkiä aikoja.

7. Toissijainen käyminen/vanhentaminen: Puerh-tee käy läpi ainutlaatuisen prosessin, jota kutsutaan toissijaiseksi käymiseksi tai "vanhenemiseksi". Kuivattu tee varastoidaan kosteassa ympäristössä, mikä mahdollistaa mikrobien muutosten ja biokemiallisten muutosten jatkumisen. Tämä vanhenemisprosessi voi kestää useita vuosia ja vaikuttaa suuresti teen monimutkaisuuteen, makujen syvyyteen ja yleiseen luonteeseen.

8. Pakkaus: Kun haluttu ikääntymistaso on saavutettu, pu erh -tee pakataan huolellisesti ja on valmis jakeluun ja kulutukseen.

On tärkeää huomata, että näiden vaiheiden erityiset menetelmät ja vaihtelut voivat vaihdella eri puerh-teen tuottajien, alueiden ja tyylien mukaan, mikä johtaa lopputuotteen erilaisiin makuihin, aromeihin ja tekstuureihin.