Mikä saa Lipton-jääteen liukenemaan?

Jääteetä voidaan valmistaa kuumasta teestä, joka on jäähdytetty; tai liottamalla teelehtiä kylmässä vedessä pidempään.

Koska jäätee valmistetaan kiehuvalla kuumalla vedellä, vastaus liittyy teelehtien liukoisuuteen kuumaan veteen.

Tanniinit tekevät teestä hieman katkeraa. Koska tanniinien molekyylikomponentit ovat suuria ja monimutkaisia, ne eivät liukene kylmään veteen. Kofeiinimolekyylit ovat kuitenkin pienempiä ja kevyempiä ja pystyvät kulkemaan puoliläpäisevän soluseinän läpi helposti. Joten vaikka teepussissa olevan maun poistaminen kylmässä vedessä kestää kauemmin, kofeiini liikkuu pussiin ja sieltä ulos nopeasti veden lämpötilasta riippumatta.

Kun kuuma vesi joutuu kosketuksiin teepussin kanssa, lämpö nopeuttaa uuttonopeutta. Suuremmat tanniinimolekyylit pystyvät liikkumaan niin nopeasti teepussin kalvon puoliläpäisevän soluseinän läpi, että molempien tyyppisten molekyylien erot näyttävät erottuvan samanaikaisesti:vesi on melkein heti ruskeaa ja katkeran makuista.