Miksi sokeria käytetään?

Makeutusaine: Sokeria käytetään pääasiassa makeuden lisäämiseen ruokiin ja juomiin. Se tarjoaa miellyttävän maun, jota monet ihmiset haluavat.

Säilöntä: Sokerilla on rooli ruoan säilönnässä estämällä mikro-organismien kasvua. Hilloissa, hyytelöissä ja karkeissa oleva korkea sokeripitoisuus luo ympäristön, joka on liian ankara useimpien bakteerien ja homeiden selviytymiseen.

Tekstuuri: Sokeri voi vaikuttaa ruoan ja juomien rakenteeseen. Se voi esimerkiksi antaa keksille rapeita, karkkeja pureskeltavaa ja siirappien sileyttä.

Ruskiminen: Sokeri käy läpi kuumennettaessa kemiallisen reaktion, jota kutsutaan karamellisoitumiseksi, mikä tuottaa ruskean värin ja ominaisen maun. Tämä ruskistumisreaktio on vastuussa leivonnaisten, kuten keksien, kakkujen ja leipien, väristä.

Kermentointi: Sokeri on käymisprosessin ensisijainen ainesosa, jossa mikro-organismit muuttavat sokerin alkoholiksi, hiilidioksidiksi ja muiksi sivutuotteiksi. Fermentointia käytetään muun muassa oluen, viinin, leivän ja jogurtin valmistuksessa.

Energialähde: Sokeri on hiilihydraattien lähde, joka antaa keholle energiaa. Siksi sokeripitoiset ruoat ja juomat voivat antaa nopean energianlisäyksen.

Sokerin kulutusta tulee rajoittaa osana tasapainoista ruokavaliota, jotta voidaan minimoida liialliseen sokerinkäyttöön liittyvät mahdolliset terveysriskit, kuten painonnousu, hammasongelmat ja lisääntynyt kroonisten sairauksien riski.