Miksi ne kutistuvat, kun laitat ne veteen, johon on sekoitettu sokeria?

Kun rusina laitetaan veteen, johon on sekoitettu sokeria, se käy läpi osmoosiprosessin.

Tässä on mitä tapahtuu:

-Osmoosi on vesimolekyylien liikkumista selektiivisesti läpäisevän kalvon läpi alueelta, jossa vesipitoisuus on korkeampi, alueelta, jossa vesipitoisuus on pienempi.

Sokerin pitoisuus ulkopuolella:Oletetaan, että sokeri-vesi-liuos syntyy liuottamalla sokeria veteen, kuten rusinaan. Koska liuos sisältää enemmän sokerimolekyylejä, sokerihiukkasten pitoisuus on huomattavasti suurempi kuin vesimolekyylien.

-Rusina, joka on alun perin kuiva, on sokerivesiliuokseen verrattuna suhteellisen korkea sokeri- ja alhainen vesipitoisuus.

-Kun rusina laitetaan tähän sokeri-vesiliuokseen, vesimolekyylien pitoisuus rusinan ulkopuolella (sokerivesiliuoksessa) on suurempi kuin vesimolekyylien pitoisuus rusinan sisällä.

- Seurauksena on, että vesimolekyylit siirtyvät rusinan ulkopuolelta (missä niitä on enemmän) sisäpuolelle (missä niitä on vähemmän) valikoivasti läpäisevän rusinakuoren läpi, jolloin rusina turpoaa ja tulee täyteläiseksi.

-Koska osmoosi on kuitenkin kaksisuuntainen prosessi, myös vesimolekyylit siirtyvät ulos rusinasta, koska sisällä on korkeampi sokeripitoisuus verrattuna sokerivesiliuokseen ulkopuolella.

-Kun vesi liikkuu ulos rusinasta, sen sisällä oleva luonnollinen sokeri väkevöityy. Tämä rusinassa oleva sokeripitoisuus alkaa vetää enemmän vettä ulos sokeri-vesiliuoksesta.

-Jossain vaiheessa saavutetaan tasapaino, jossa vesimolekyylien liike rusinaan (ulkon korkeamman vesipitoisuuden vuoksi) tasapainottuu vesimolekyylien liikkeellä ulos rusinasta (sisäisen korkeamman sokeripitoisuuden vuoksi).

-Tässä tasapainopisteessä rusina ei välttämättä turvota tai kutistu merkittävästi, mutta vesimolekyylien vaihto jatkuu.

Ajan myötä rusina voi lopulta saavuttaa maksimaalisen imeytymistasonsa, ja sokeri- ja vesipitoisuuksien välinen tasapaino rusinan sisällä ja ulkopuolella voi muuttua, mikä aiheuttaa pieniä muutoksia rusinan koossa ja koostumuksessa.