Voidaanko probioottista jogurttia valmistaa kotona markkinoilla olevista?

Probioottisen jogurtin valmistaminen kotona käyttämällä alkupalana kaupasta ostettua jogurttia on mahdollista, mutta on tärkeää varmistaa, että ostettu jogurtti sisältää eläviä aktiivisia viljelykasveja. Tässä on yleiset vaiheet kotitekoisen probioottisen jogurtin valmistamiseksi:

Ainesosat:

1. Täysrasvainen maito (mieluiten luomu ja homogenoitu)

2. Tavallinen makeuttamaton jogurtti, jossa on eläviä aktiiviviljelmiä (alkupalaksi)

Varustus:

1. Keskikokoinen kattila

2. Lämpömittari

3. Lasipurkit tai kannelliset astiat

4. Jogurttikone tai lämmin paikka jogurtin inkubointiin (kuten sammutettu uuni, jossa on merkkivalo, tai keittiösi lämmin nurkka)

Ohjeet:

1. Lämmitä maito:

- Kaada täysrasvainen maito keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna sitä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 82 °C (180 °F). Sekoita maitoa silloin tällöin, jotta se ei pala.

2. Jäähdytä maito:

- Poista kattila lämmöltä ja anna maidon jäähtyä 46 °C:seen. Tämä vaihe on tärkeä hyödyllisten bakteerien selviytymisen varmistamiseksi.

3. Lisää alkujogurtti:

- Kun maito on jäähtynyt, sekoita joukkoon lusikallinen (noin 2 ruokalusikallista) kaupasta ostettua jogurttia, jossa on eläviä viljelmiä. Tämä toimii alkupalana kotitekoiselle jogurtille.

4. Inkuboi:

- Kaada seos lasipurkkeihin tai kannellisiin astioihin.

- Laita purkit jogurttikoneeseen (valmistajan ohjeiden mukaan) tai etsi lämmin paikka niiden hautoa varten. Lämpimän lämpötilan (noin 100-110 °F tai 38-43 °C) ylläpitäminen on ratkaisevan tärkeää optimaalisen bakteerikasvun kannalta.

5. Odota:

- Anna jogurtin hautua rauhassa 6-8 tuntia tai yön yli. Tarkka aika voi vaihdella lämpötilan ja jogurtin halutun paksuuden mukaan.

6. Pakasta:

- Kun jogurtti on paksuuntunut ja kovettunut, siirrä purkit jääkaappiin. Jogurtin jäähdyttäminen pysäyttää käymisprosessin ja antaa maun kehittyä.

7. Nauti:

- Kotitekoinen probioottijogurttisi on valmis nautittavaksi! Se säilyy tuoreena noin 1-2 viikkoa jääkaapissa.

Muista, että kotitekoisen jogurtin menestys riippuu oikean lämpötilan ylläpitämisestä inkubaatiota varten. Saat parhaat tulokset noudattamalla jogurttikoneen ohjeita (jos sinulla on sellainen) tai seuraamalla lämpötilaa huolellisesti lämpömittarilla.

Huomaa:

- Kun käytät alkupalana kaupasta ostettua jogurttia, kannattaa valita tavallinen, makeuttamaton lajike, joka sisältää eläviä aktiivisia kulttuureja. Jotkut tuotteet voivat sisältää lisättyjä sokereita tai keinotekoisia makeutusaineita, jotka voivat vaikuttaa käymisprosessiin.

- Jos olet tyytyväinen kotitekoisen jogurttisi tuloksiin, voit säästää osan valmiista jogurtista käytettäväksi seuraavan erän alkupalana. Tämä auttaa ylläpitämään johdonmukaista kulttuuria.