Voiko kastikkeessa korvata jauhot maissitärkkelyksellä?

Vaikka maissitärkkelystä ja jauhoja voidaan käyttää sakeuttamisaineina kastikkeissa ja kastikkeissa, ne eivät ole tarkkoja korvikkeita eikä niitä voida käyttää keskenään.

Tässä ovat tärkeimmät erot maissitärkkelyksen ja jauhojen välillä sakeuttamisaineina:

* Sakeutusvoima: Maissitärkkelyksellä on suurempi sakeuttamiskyky kuin jauhoissa. Tämä tarkoittaa, että tarvitaan pienempi määrä maissitärkkelystä saman paksuuden saavuttamiseksi kastikkeessa tai kastikkeessa.

* Tektuuri: Maissitärkkelys tuottaa kiiltävän, läpikuultavan pinnan, kun taas jauhot voivat saada kastikkeen tai kastikkeen näyttämään samealta.

* Maku: Maissitärkkelyksellä on suhteellisen neutraali maku, kun taas jauhot voivat antaa hieman papuisen tai tärkkelysmaisen maun.

Näistä eroista johtuen kastikkeessa olevaa jauhoa ei kannata korvata maissitärkkelyksellä ilman reseptiä. Jos haluat käyttää kastikereseptissä jauhojen sijaan maissitärkkelystä, sinun on käytettävä vähemmän maissitärkkelystä (noin puolet tarvittavasta jauhomäärästä) ja lisättävä se vähitellen paakkujen estämiseksi. Saatat myös joutua säätämään kypsennysaikaa ja nestesuhteita halutun koostumuksen ja maun saavuttamiseksi.

Tässä on yleinen ohje maissitärkkelyksen korvaamiseksi jauhoilla kastikkeessa:

1. Vähennä maissitärkkelyksen määrää: Käytä noin puolet maissitärkkelyksen määrästä kuin jauhoja.

2. Lisää maissitärkkelys vähitellen: Estä paakkujen muodostuminen vatkaa maissitärkkelystä pieneen määrään kylmää nestettä (kuten vettä, maitoa tai liemeä), kunnes se muodostaa tasaisen tahnan. Lisää sitten tämä seos vähitellen kuumaan kastikkeeseen jatkuvasti vatkaten.

3. Säädä kypsennysaika: Maissitärkkelys paksuuntuu nopeammin kuin jauhot, joten saatat joutua lyhentämään kastikkeen kypsennysaikaa muutamalla minuutilla.

4. Säädä nestesuhteita: Koska maissitärkkelyksellä on suurempi sakeutusvoima kuin jauhoissa, saatat joutua lisäämään kastikkeeseen hieman enemmän nestettä saadaksesi halutun koostumuksen.

On aina parasta testata kastike ennen tarjoilua ja tehdä tarvittavat säädöt maissitärkkelyksen tai nesteen määriin.