Mitkä jauhotyypit ovat gluteenisimpia?

Gluteenisimpia jauhoja ovat kovista vehnälajikkeista valmistetut jauhot. Nämä jauhot sisältävät suuren prosenttiosuuden proteiinia, joka muodostaa gluteeniverkoston hydratoituneena. Gluteeniverkosto vastaa taikinan ja leivän rakenteesta ja elastisuudesta.

Joitakin gluteenisimpia jauhoja ovat:

* Leipäjauho:Tämä jauho on valmistettu kovasta punaisesta vehnästä ja sen proteiinipitoisuus on korkea, tyypillisesti 11-13%. Se on paras jauho hiivaleivän valmistukseen, sillä siitä tulee vahva, joustava taikina, joka pitää muotonsa hyvin.

* Yleisjauho:Tämä jauho on valmistettu kovan ja pehmeän vehnän sekoituksesta ja sen proteiinipitoisuus on noin 10%. Se on hyvä monipuolinen jauho, jota voidaan käyttää erilaisiin leivontatarkoituksiin, mukaan lukien leivät, kakut ja keksit.

* Korkeagluteeninen jauho:Tämä jauho on valmistettu kovasta punaisesta vehnästä ja sen proteiinipitoisuus on vähintään 14 %. Siitä valmistetaan paljon lujuutta ja joustavuutta vaativia leipiä, kuten sämpylöitä ja pizzapohjaa.

Muista viljoista, kuten rukiista, ohrasta ja kaurasta, valmistetut jauhot ovat vähemmän gluteenipitoisia kuin vehnäjauho. Tämä johtuu siitä, että nämä jyvät sisältävät vähemmän proteiinia kuin vehnä.