bakteereja, homeita ja hiivoja, jotka aiheuttavat pilaantumista kasvikunnan tarvitsevat vettä ja ravinteita kasvamaan ja lisääntymään. Kun keskimääräinen vesipitoisuus 90 prosenttia tai enemmän, hedelmiä ja vihanneksia ovat luonnollisia magneetteja mikro-organismien ja pilata nopeasti. Tyypillisiä merkkejä rappion hedelmiä ja vihanneksia viime prime - mustelmia ja viat, homeen ja limainen laastaria - tekevät niistä unappetizing ja usein haiseva. Kuitenkin mukaan elintarvikkeiden turvallisuuden Inspection Service Department of Agriculture, siinä epätodennäköisessä tapauksessa, että olet syönyt likaantunut tuottaa, se todennäköisesti ei sicken sinua. Kyllästysmenetelmiä, kuten kuivuminen, työ riistämällä mikrobeja vettä. Vaalennus tappaa monia pilaantumista aiheuttavien organismien. Lisäämällä sokeria tai suolaa elintarvikkeita voi myös estää niiden kasvua.
Liiallinen kosteus kehottaa Rot

Jos peset tuottaa ja tallentaa sen märkä, sinulla on entistä kutsumalla pilaantumista bakteerit. Säilytä hedelmät ja vihannekset kuiva, ja pese ne juuri ennen käyttöä. Jos haluat pestä tuottaa ensin perusteellisesti pyyhi tai spin kuivua ennen jäähdytys sitä. Säilytä kylmässä tuottaa suljetuissa terävämmät laatikkoa, joissa kosteus kohoaa pysyy suhteellisen vakiona. Enclosing hedelmiä ja kasviksia kangas tai rei'itetty muovipussit ilmankierron myös ehkäisee kosteuden kertymisen.
Lämpötilan ennätykset Edistää Decay

Koska liian kuuman ja kylmän nopeuttaa pilaantumista, hedelmät ja kasvikset pysyvät tuoreina pisin kun säilytetään viileässä. Mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin rappeutuminen tapahtuu. Kun tuoretuotteet on jäädytetty, vettä sisälle kasvisoluja muodostaa jääkiteitä, jotka laajentavat ja revetä soluseinämien. Lisäksi negatiivinen vaikutus tällä on väri, rakenne ja ulkonäkö, kylmä vahinko tekee myös tuottavat houkuttelevammaksi pilaantumista mikrobeja. Useimmat hedelmät ja vihannekset voidaan pitää raikkaana muutaman päivän ajan keskimääräinen jääkaapin lämpötila 35-40 astetta Fahrenheit, mutta muutama - kuten banaanit, sitruunat, squash ja tomaatit - ovat alttiita kylmä vahinkojen lämpötiloissa alle 50 astetta.
happialtistuksen Hästens Hajoaminen

Jos olet huomannut, kuinka nopeasti lihaa omena muuttuu ruskeaksi jälkeen kosketuksiin ilman kanssa, olet nähnyt hapettumista toiminnassa. Jotkut kemikaalit luontaisesti esiintyy elintarvikkeissa, nimeltään hapetusentsyymit, reagoivat hapen ja nopeuttaa pilaantumista prosessia kosketuksessa ilman. Lisäksi niiden veden tarpeen, muotit, useimmat hiiva ja monet bakteerit tarvitsevat happea kukoistaa. Enemmän he saavat, sitä nopeammin mikrobit toimivat. Parhaimmillaan hapettumista heikentää silmän valitus vaikuttaa hedelmiä ja vihanneksia; pahimmillaan, se liittyy usein epämiellyttäviä makuja ja hajuja. Sekä tappaminen pilaantumista mikrobeja, vaalennus myös inaktivoi entsyymit, estää tai pysäyttämällä hapettumista.