Mikä on prosessi, jossa rasvat hajoavat pienemmiksi pisaroiksi?

Prosessia, jossa rasvat hajoavat pienemmiksi pisaroiksi, kutsutaan emulgoimiseksi. Tämä prosessi saavutetaan tyypillisesti lisäämällä emulgointiainetta, joka on aine, joka auttaa hajottamaan nesteen toiseen. Rasvojen tapauksessa emulgaattorit ovat yleensä vesiliukoisia molekyylejä, joissa on sekä hydrofiilisiä (vettä rakastavia) että lipofiilisiä (rasvaa rakastavia) alueita. Kun emulgointiainetta lisätään veden ja rasvan seokseen, emulgointiainemolekyylin hydrofiilinen alue suuntautuu veteen päin, kun taas lipofiilinen alue suuntautuu rasvaa kohti. Tämä luo esteen kahden nesteen välille, mikä estää niitä sulautumasta yhdeksi faasiksi.

Yleisiä emulgointiaineita ovat:

Lesitiini:fosfolipidi, jota löytyy munankeltuaisista, soijapavuista ja muista kasviperäisistä lähteistä.

Natriumstearoyylilaktylaatti:synteettinen emulgointiaine, jota käytetään erilaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien jäätelö, margariini ja leivonnaiset.

Polysorbaatti 80:synteettinen emulgointiaine, jota käytetään useissa kosmeettisissa ja farmaseuttisissa tuotteissa.

Emulgointi on tärkeä prosessi monilla jokapäiväisen elämän osa-alueilla. Sitä käytetään salaattikastikkeiden, majoneesin, jäätelön ja muiden elintarvikkeiden valmistukseen. Sitä käytetään myös kosmetiikan, lääkkeiden ja teollisuustuotteiden formuloinnissa.