Onko pakastekuivatussa ruoassa samaa vitamiinia kuin tuoreessa ruoassa?

Kyllä, useimmat pakastekuivatut ruoat säilyttävät ravintoaineet ja vitamiinit.

Pakastekuivaus on prosessi, jossa lähes kaikki kosteus poistetaan ruoasta antamalla veden sublimoitua jäätyneestä tilasta suoraan tyhjiöön. Sublimaatio tarkoittaa, että pakasteen sisältämä jää muuttuu vesihöyryksi sulamatta. Tämä saavutetaan erityisellä pakastekuivaimella tai lyofilisaattorilla. Pakastekuivareita käytetään myös yleisesti arvokkaiden lääketuotteiden, kuten rokotteiden, veriplasman ja bakteeriviljelmien (probioottien) säilöntään ja pitkäaikaiseen varastointiin.

Pakastekuivaus on yksi parhaista tavoista säilyttää elintarvikkeiden maku ja ravintoarvo. Useimmissa tapauksissa pakastekuivaus säilyttää yli 90 % alkuperäisestä ravintosisällöstä, joten se on ravitsemuksellisesti samanlainen kuin alkuperäinen ruoka. Useimmat vitamiinit, kivennäisaineet ja muut ravintoaineet säilyvät lähellä alkuperäistä tasoaan, mukaan lukien A-vitamiini, B-vitamiini, C-vitamiini ja muut.

Pakastekuivaus toimii paljon paremmin kuin ilmakuivaus, uunikuivaus tai aurinkokuivaus suojaamaan ravintoaineita. Toisin kuin lämpökuivausmenetelmistä, jotka voivat johtaa 50–80 % ravinteiden hävikkiin, pakastekuivauksessa on vain 5–10 % alkuperäisen tuotteen ravinnehäviöitä.

Pakastekuivattu ruoka on kevyttä ja helppo kuljettaa. Sitä käytetään laajalti retkeilyyn, retkeilyyn ja muihin ulkoiluun, joissa elintarvikkeiden pitkäaikainen säilyvyys ja pieni pakkauskoko ovat tärkeitä. Astronautit käyttävät sitä myös avaruuslennoilla, joissa säilyvyydenkestävä ruoka, jolla on hyvä ravintoarvo, on välttämätöntä.

Koska pakastekuivatuissa elintarvikkeissa on vain vähän kosteutta, ne voidaan kätevästi pakata pieniin, ilmatiiviisiin ja kevyisiin astioihin. Ne säilyvät huoneenlämmössä yli vuoden.