Mitä rypäleiden kuori vaikuttaa lopputuotantoon?

Rypäleiden kuorella on merkittävä vaikutus viinin lopputuotantoon, mikä vaikuttaa sen väriin, makuun ja tanniinitasoihin. Tässä ovat rypäleen kuorien tärkeimmät vaikutukset:

1. Väri:

Rypäleiden kuori sisältää pigmenttejä, jotka vastaavat viinin väristä. Punaisten rypäleiden kuoret sisältävät antosyaaneja, jotka tuottavat punaisia, violetteja ja sinisiä sävyjä viiniin. Valkoisen rypäleen kuorista puuttuu näitä pigmenttejä, mikä johtaa valkoisiin tai vaalean värisiin viineihin.

2. Maku ja aromi:

Rypäleen kuoret vaikuttavat viinin maku- ja aromiyhdisteisiin. Ne sisältävät erilaisia ​​haihtuvia yhdisteitä, kuten terpeenejä ja estereitä, jotka antavat viinille tyypillisiä aromeja ja makuja. Nämä yhdisteet voivat sisältää hedelmäisiä, kukkaisia, yrttejä ja mausteisia vivahteita.

3. Tanniinit:

Rypäleen kuoret ovat tärkein tanniinien lähde viinissä. Tanniinit ovat polyfenoliyhdisteitä, jotka antavat viinille rakennetta, katkeruutta ja supistumista. Tanniinien määrä ja tyyppi viinissä vaihtelevat rypälelajikkeesta ja viininvalmistusprosessista riippuen. Punaviineissä on tyypillisesti korkeampi tanniinipitoisuus kuin valkoviineissä.

4. Fenolit:

Rypäleiden kuori sisältää myös muita fenoliyhdisteitä, kuten flavonoideja ja stilbeenejä. Nämä yhdisteet edistävät viinin väriä, makua ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Resveratroli, tunnettu stilbeeniyhdiste, jota löytyy rypäleen kuorista, on yhdistetty mahdollisiin terveyshyötyihin.

5. Suutuntuma ja rakenne:

Rypäleen kuoret vaikuttavat viinin suutuntumaan ja rakenteeseen. Tanniinit ja muut fenolit lisäävät viinin painoa, viskositeettia ja supistumista. Viininvalmistuksen aikana kuori-mehu-suhde on ratkaisevassa roolissa viinin koostumuksen muotoilussa.

6. Ikääntymispotentiaali:

Rypäleen kuorissa olevilla yhdisteillä, kuten tanniinilla ja fenoleilla, on tärkeä rooli viinin ikääntymispotentiaalissa. Viineillä, joissa on enemmän näitä yhdisteitä, on yleensä parempi ikääntymispotentiaali, koska ne tarjoavat rakenteen ja monimutkaisuuden, jotka kehittyvät ja kehittyvät ajan myötä.

Viininvalmistajat voivat luoda viinejä, joilla on haluttu väri, maku, tanniinitaso ja ikääntymispotentiaali, ohjaamalla huolellisesti rypäleen kuorien uuttamista ja käymistä. Ihon kosketusaika, lämpötila ja viininvalmistuksen aikana käytetyt tekniikat vaikuttavat kaikki viinin lopullisiin ominaisuuksiin.