ihastunut lomakkeet, kun Maillard reaktion ruskeat jäljellä sokerit ruokaa, kun lämpö vähentää niitä, haihduttamalla niiden kosteuden ja jättävät keskittynyt olemus kiinni kattilan pohjaan. Laatu kastike alkaa ihastunut.

Kuullota mirepoix tai jonkin sen alueellisen variantit, kuten sofrito tai Battuto, oliiviöljyssä kunnes karamellisokeria. Käytä noin 1 kuppi mirepoix jokaista 2 quarts kastiketta. Lisättyä maku ja väri, kuullota ruokalusikallinen tomaattipyrettä yhdessä mirepoix kunnes se muuttuu ruosteinen väri.

Kaavi pannulla käyttäen taulu-apajille hännille tai lastalla kun kaatamalla pari ruokalusikallista kasvislientä , viiniä tai vettä vapauttaa ihastunut vuoasta.
tuuheuttava

Voit paksuuntua kastike muutamaa seikkaa kypsennyksen jälkeen deglazing tai kohti keiton lopussa. Vegan sakeuttimet soveltuu gravy kuuluu oliiviöljyn Roux, maissitärkkelystä ja arrowjuuri.

suurusta oliiviöljyä Roux, lisätä yhtä suureen osaan jauhoja ja oliiviöljyä (3/4 cup kunkin jauhoja ja oliiviöljyä kohden gallona kastike) jälkeen Liota pannulla. Aseta lämmön alhainen ja keitä jauhoja, kunnes se kehittyy vaaleahkot väri, välillä sekoittaen.

paksuuntua kanssa puhtaan tärkkelyksen, sekoita yhtä suureen osaan maissitärkkelystä tai arrowjuuri (3/4 cup kunkin tärkkelystä ja vettä per gallona kastike ) kylmällä vedellä ja aseta se sivuun, kunnes kastike on lähes valmis.
Body

Voit käyttää mitä tahansa flavorful nestettä kastike ruumiin, mutta neutraali kotitekoinen vihannes Varastossa myöntää sinulle vapauden maku sitä millään tavalla voit valita. Rohkea vihannesten varastot, kuten ne, jotka sisältävät pistävä ainesosia, kuten paprikat, valkosipuli ja inkivääri, rajoittaa kastike n käyttötarkoitukset, joten se on parasta aloittaa neutraali ja lisätä mausteinen ainesosat myöhemmin.

Lisää kylmä kasvislientä sen kastike ja lämmön sen kiehua. Koska varastossa lämmittää, maistaa sitä, ja lisää kosher suolaa ja vastajauhettua mustapippuria makusi.
Toissijainen Ainekset

Add umami-rikas toissijainen ainesosia vahvistaa yleinen maku kastike. Delicate enoki sienet, tomaatit ja soijakastike ovat muutamia umami runsaasti ainesosia, jotka ottavat hyvin kastike.

Tämä on myös piste lisätä ainesosia, jotka ottavat kastike tiettyyn suuntaan. Lisää esimerkiksi ripaus kiinalaista viiden mausteen huumaava, kukka viimeistely tai niukasti hajonta chili hiutaleita ripaus lämpöä. Salli kastike palata kiehua lisäämisen jälkeen toissijaisen ainekset.
Viimeistely

paksunemista, harvennus, mausteita säädöt ja jalostuksessa on muutamia viime hetken viimeistely tekniikoita & quot , laita puola & quot; on täydellinen kastike tai kastiketta.