Tamales ollut katkottua meksikolaista ruokaa vuodelta atsteekit, kun naiset kehotettu valmistautumaan kannettavia ruokaa sotilaita ottamaan taisteluun. Virginia Wood & quot; Austin Chronicle & quot; linkit rituaali valmistelussa ja kulutus tamales jouluna Posadas yhdeksän öisin pageants alkaa 16. joulukuuta, että kuvata Marian ja Joosefin matkalle Betlehemiin, etsivät ruokaa ja suojaa matkan varrella. Niistä perinteisten elintarvikkeiden aikana tarjoillaan posadas ovat tamales. Sieltä käytäntö perhe- ja lähiyhteisön tamaladas syntyi, sekä Meksikossa ja Yhdysvalloissa.
Making Masa

taikina muodostaa ulkokuoren tamale on lähes aina valmistettu maissitärkkelystä, tai masa. Vaikka taikina voidaan tehdä kuivaa maissitärkkelystä (masa harina) ja voita, aidoimman tamales valmistetaan tuoreista masa ja silavaa, toteaa Andrea Valdez on & quot; Texas Monthly. & Quot; Perus resepti tamal taikina on kaksi osaa masa yksi osa rasvaa, sekoitettu joko mikserin tai käsin ja kuppi tai niin vettä tai kanaliemi ja suolaa lisätään maun mukaan. Taikina on valmis kun pieni pala se kelluu, kun putosi lasilliseen vettä.
Jotkut tamaleras haluavat sekoittaa taikinaa käsin.
Täytteet

Tamales ovat monipuolinen ja voi täyttää kaiken sianlihan pavut rusinoita. Perinteiset liha tamales yleensä täynnä sianlihaa punaisella Chilessä kastike tai kanaa myyrä. Kasvissyöjä tamales voidaan täyttää mustalla tai Pinto pavut ja juustoa, tai tehdä & quot; kuuro & quot; - Ilman täytettä - ja toimi lisäkkeenä refried papuja. Makea tamales voidaan värjätä vaaleanpunaisia ​​käyttäen värillinen sokeria ja täynnä rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä.
Assembly ja Cooking

Kun taikina on tasaista ja ainekset on valmisteltu Se on aika koota tamales. Yleinen käytäntö tamaladas on perustaa kokoonpanolinjalla, jolloin yksi henkilö ottaa maissi kuori, joka on esiliotettu pehmentää sitä, Väriaine leviää ohut, tasainen kerros taikinaa sitä. Sitten hän siirtyy tamale seuraavalle henkilölle linjassa, joka asettaa kaksi ruokalusikallista täyte päälle taikina. Seuraava henkilö linjassa taittuu sivuilla kuori ympärillä täyttö- ja kääntää ylös pitkä & quot; häntä & quot; ja kuori. Sitten tamales sijoitetaan höyrystimen, kunnes se on täynnä. Peitetty muutamia kuoret, tamales höyrytetään 90 minuuttia, sitten syödään.