Voitko marinoida kanaa ja naudanlihaa yhdessä?

Vaikka kanan ja naudanlihan marinointi yhdessä on teknisesti turvallista, sitä ei yleensä suositella siipikarjan ja punaisen lihan erilaisten elintarviketurvallisuusohjeiden vuoksi. Tässä on muutamia syitä, miksi:

1. Turvalliset lämpötilat: Kana vaatii korkeampia sisäisiä kypsennyslämpötiloja (165 °F) haitallisten bakteerien, kuten salmonellan, tuhoamiseksi, kun taas naudanliha voidaan kypsentää turvallisesti alhaisemmissa lämpötiloissa (145 °F keskiharvinaisissa). Jos marinoitat molemmat lihat yhdessä, sinun on kypsennettävä ne kanan vaatimaan korkeampaan lämpötilaan, mikä voi johtaa ylikypsyneeseen naudanlihaan.

2. Ristikontaminaatio: Raa'an kanan ja naudanlihan sekoittaminen marinoinnin aikana lisää ristikontaminaation riskiä. Kanasta peräisin olevat bakteerit voivat siirtyä naudanlihaan, mikä voi johtaa ruokaperäisiin sairauksiin. Tämän estämiseksi on parasta marinoida ne erikseen eri astioissa.

3. Maku ja rakenne: Erilaisten lihatyyppien marinointi yhdessä voi muuttaa niiden makua ja rakennetta. Naudanlihalla ja kanalla on erilaiset maut, ja niiden marinointi yhdessä saattaa johtaa siihen, että toinen liha voi voittaa toisen maun. Lisäksi kanan ja naudanlihan rakenne voi muuttua eri tavalla marinoinnin aikana, mikä vaikuttaa niiden lopulliseen syömiskokemukseen.

4. Ruokien käsittely ja varastointi: Elintarviketurvallisuuden ylläpitämiseksi raakaa kanaa ja naudanlihaa tulee käsitellä ja varastoida eri tavalla mahdollisen saastumisen välttämiseksi. Esimerkiksi raaka kana on aina kypsennettävä erikseen eikä sitä koskaan säilytettävä kypsennettyjen ruokien läheisyydessä, kun taas naudanlihaa voidaan säilyttää yhdessä muiden kypsennettyjen lihojen kanssa, kunhan sisälämpötila saavutetaan. Niiden yhdistäminen marinoinnin aikana tarkoittaa, että näistä elintarvikkeiden käsittelytavoista tulee entistä haastavampia.

Yleensä on suositeltavaa marinoida erityyppiset lihat erikseen noudattaen kullekin erityisiä ohjeita elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi ja haluttujen makujen ja tekstuurien saavuttamiseksi.