Miten valmistat lampaanvarren?

Karitsan varren valmistus sisältää useita vaiheita, jotta ruoka on mureaa, mehukasta ja maukasta. Tässä on yleinen opas lampaanvarren valmistukseen:

Ainesosat:

- lampaan varret (luulliset tai luuttomat)

- Oliiviöljy

- Suolaa ja pippuria maun mukaan

- Valkosipulin kynnet, jauhettu

- Sipuli hienonnettuna

- Porkkanat hienonnettuna

- Selleri, hienonnettu

- Tomaattipasta

- Punaviini tai naudanlihaliemi

-Laakerinlehtiä

- Tuoretta timjamia tai rosmariinia

Ohjeet:

1. Esilämmitä uuni: Kuumenna uuni 165 °C:seen (325 °F).

2. Mausta lampaanvarret: Taputtele lampaan varret kuiviksi talouspaperilla. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla joka puolelta.

3. Paista varret: Kuumenna iso pannu tai hollantilainen uuni keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy. Kun öljy alkaa kimmeltää, lisää lampaan varret. Paista varret joka puolelta, kunnes ne ovat ruskeita ja karamellisoituneet. Ota ne pois pannulta ja aseta sivuun.

4. Paista vihannekset: Lisää samalle pannulle jauhettu valkosipuli, hienonnettu sipuli, porkkanat ja selleri. Keitä, kunnes kasvikset pehmenevät ja saavat hieman väriä.

5. Lisää tomaattipasta: Lisää tomaattipyree ja sekoita kasvisten peittämiseksi. Keitä minuutti, jotta tomaattipyre kehittyy makuaan.

6. Kuorita viinillä tai liemellä: Kaada pannulle punaviiniä tai naudanlihalientä. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, jotta pohjasta irtoaa ruskistuneet palaset.

7. Lisää lampaanvarret: Aseta kypsennetyt lampaanvarret takaisin pannulle tai hollantilaisuuniin. Lisää nestettä (viiniä tai liemi) sen verran, että varret peittyvät noin puoliväliin.

8. Lisää aromaattisia: Lisää kattilaan laakerinlehdet ja tuoretta timjamia tai rosmariinia.

9. Haista uunissa: Peitä kattila tai hollantilainen uuni kannella ja aseta se esilämmitettyyn uuniin. Hauduta lampaan kinkkuja 2-3 tuntia tai kunnes liha irtoaa helposti luusta. Tarkista säännöllisesti ja lisää nestettä tarvittaessa.

10. Sakeuta kastike (valinnainen): Halutessasi voit sakeuttaa kastiketta tekemällä maissitärkkelysliete. Sekoita maissitärkkelystä pieneen määrään vettä, kunnes siitä muodostuu tasainen tahna. Sekoita liete kastikkeen joukkoon ja anna kiehua, kunnes se sakenee.

11. Tarjoile: Kun lampaan varret ovat kypsiä ja kypsennettyjä, poista ne kattilasta ja aseta sivuun. Siivilöi kastike ja hävitä kiinteät aineet. Tarjoa lampaan varret kastikkeen, perunamuusin, paahdettujen vihannesten tai haluamasi lisukkeen kanssa.

Muista, että kypsennysajat voivat vaihdella lampaan varsien koon ja paksuuden mukaan. Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että lammas saavuttaa 63 °C:n sisäisen lämpötilan keskikypsyyden saavuttamiseksi. Nauti herkullisesta ja maukkaasta lampaanvarresta!