Onko kanaliemi happoa vai emästä?

Kanaliemi on lievästi hapan, ja sen tyypillinen pH on 6,0-6,5. Tämä happamuus johtuu pääasiassa maitohaposta, jota bakteerit tuottavat käymisprosessin aikana. Muita kanaliemessä olevia happoja ovat sitruunahappo, omenahappo ja fosforihappo.