Mitä vaihtoehtoja perinteiselle roux'lle on?

Perinteiselle rouxille on useita vaihtoehtoja, joita voidaan käyttää kastikkeiden, keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen:

1. Maissitärkkelys:Maissitärkkelys on yleinen maissista valmistettu sakeutusaine. Se on gluteeniton ja sitä voidaan käyttää rouxin korvikkeena monissa resepteissä. Jos haluat käyttää maissitärkkelystä sakeuttajana, sekoita yhtä suuret osat maissitärkkelystä ja kylmää nestettä (kuten vettä, maitoa tai liemi). Vatkaa sitten maissitärkkelysseos vähitellen kuumaan nesteeseen koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

2. Arrowroot:Arrowroot on toinen gluteeniton tärkkelys, jota voidaan käyttää sakeuttamisaineena. Sillä on hieman makea maku ja sitä käytetään usein aasialaisessa ruoanlaitossa. Jos haluat käyttää nuolenjuurta sakeuttajana, noudata samoja ohjeita kuin maissitärkkelyksen kohdalla.

3. Tapioka:Tapioka on maniokkijuuresta uutettua tärkkelystä. Se on myös gluteeniton ja sitä voidaan käyttää sakeutusaineena. Tapiokahelmet on kypsennettävä ennen niiden käyttöä sakeuttamisaineena. Jos haluat käyttää tapiokaa sakeuttajana, liota helmiä kylmässä vedessä 30 minuuttia. Valuta sitten helmet ja lisää ne kuumaan nesteeseen koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

4. Ksantaanikumi:Ksantaanikumi on polysakkaridi, jota käytetään usein sakeuttamisaineena, emulgaattorina ja stabilointiaineena elintarvikkeissa. Se on gluteeniton ja sitä voidaan käyttää pieninä määrinä kastikkeiden, keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen. Jos haluat käyttää ksantaanikumia sakeuttajana, liuotetaan se kylmään nesteeseen ennen kuin lisäät sen kuumaan nesteeseen.

5. Guarkumi:Guarkumi on toinen polysakkaridi, jota käytetään usein sakeuttamisaineena elintarvikkeissa. Se on gluteeniton ja sitä voidaan käyttää pieninä määrinä kastikkeiden, keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen. Jos haluat käyttää guarkumia sakeuttajana, liuota se kylmään nesteeseen ennen kuin lisäät sen kuumaan nesteeseen.

6. Riisijauho:Riisijauhoa voidaan käyttää keittojen ja muhennosten sakeuttamisaineena. Jos haluat käyttää riisijauhoa sakeuttajana, sekoita yhtä suuret osat riisijauhoja ja kylmää nestettä. Vatkaa sitten vähitellen riisijauhoseos kuumaan nesteeseen koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

7. Kaurapuuro:Kaurapuuroa voidaan käyttää sakeuttamisaineena keitoissa ja muhennoissa. Jos haluat käyttää kaurapuuroa sakeuttajana, sekoita se hienoksi jauheeksi ja vatkaa se sitten kuumaan nesteeseen.

8. Perunamuusi:Perunamuusia voidaan käyttää keittojen ja muhennosten sakeuttamisaineena. Jos haluat käyttää perunamuusia sakeuttajana, lisää ne vain kuumaan nesteeseen ja sekoita, kunnes kastike sakenee.

9. Soseutetut vihannekset:Soseutettuja vihanneksia, kuten porkkanaa, selleriä ja sipulia, voidaan käyttää sakeuttamisaineena keitoissa ja muhennoissa. Jos haluat käyttää soseutettuja vihanneksia sakeuttajana, lisää ne vain kuumaan nesteeseen ja sekoita, kunnes kastike sakenee.