Miten tehdä täytettyjä paistetaan vasikan kyljykset

Vasikka on pitkään ollut yksi kaikkein arvokkain lihat ruoanlaitossa. Sen herkku pidetään täydellinen folio kastikkeisiin. Vaikeinta on löytää hyvin vasikan. Sinun täytyy ostaa laadukkaita teurastaja tai erikoisliike. On olemassa kolmenlaisia ​​vasikan kyljykset: olkapää kyljykset, ulkofileen kyljykset ja halutuin, kylkiluun pilkkoa. Jälkimmäinen on kallein, mutta myös enemmän flavorful ja juicier. Tämä resepti on ihana liha täytteenä tehnyt kaikki paremmin lisäämällä makeita rusinoita, ja salvia au jus. Se palvelee neljä.
Mitä tarvitset
Pienet ohuet kuoret veitsellä, ei sahalaitainen
Suuri paistinpannu
ura lusikka
hännille
Sharp Ranskan veitsi
leikkuulauta
Pieni kattila
matala vuokaan riittävän suuri 4 kyljykset leipoa vuonna
FOR makkaraa ja PECAN täyte rusinoita:
¼ lb. makea italialainen makkara, poistettu suolet
2 rkl . voita
½ cup jauhettu sipuli
½ cup kuutioiksi selleri
½ tl. salt
Ripaus jauhettua mustapippuria
1½ kupillista kuutioitu, tunkkainen cornbread
1 tl. tuoretta timjamia, hienonnettuna
1 tl. tuoretta salviaa, hienonnettu
cup rusinoita
¼ cup Pekaanipähkinät, hienonnettu
FOR PEHMUSTETUT VASIKANLIHASTA Chops:
2 rkl. oliiviöljy
4 valkosipulin kynttä, murskattu takaosan kanssa veitsen
¼ cup tuoretta koko salvianlehteä
Suolaa ja pippuria maun
1 kuppi naudanlihan
4 vasikanliha kylkiluu kyljykset, kello vähintään 2 tuumaa paksu tai useamman
Ohjeet

1. Suuressa paistinpannussa keskipitkän kuumuudelle, kokki makkara, rikkomatta sen kanssa hännille. Keitä kunnes hyvin lopen, noin kahdeksan minuuttia. Irrota makkara kanssa ura lusikka ja levy paperipyyhkeitä valua. Jätä rasva pannulla.
   

2. Lisää voita pannulle ja sulaa yli kohtuullista kuumuutta. Lisää sipuli, selleri, suola ja pippuri. Keitä kunnes pehmeitä, noin seitsemän minuuttia. Lisää makkara ja kaikki loput ainekset pannulle, sekoita sekoita hyvin. Kypsennä vain noin viisi minuuttia, ja säädä mausteita sinun makuusi. Poista liedeltä ja anna jäähtyä ennen, noin 30 minuuttia.
   

3. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Laita 2 rkl oliiviöljyä kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja salvia lehdet, ruoanlaitto hyvin hitaasti 15 minuuttia.
   

4. Aseta kaataa tasaisesti leikkuulauta, ja käyttämällä kuoret veitsellä, leikkaa horisontaalisesti kylkeen pilko vastapäätä jossa luu on. Työnnä veitsi lihan piste menee suoraan kohti luu toisella puolella. Kun veitsi on sisällä, siirrä kärki edestakaisin luoda taskusta. Tee sisäänkäynnin taskussa juuri tarpeeksi suuri laittaa yhden tai kaksi sormea. Irrota veitsellä, ja työnnä sormi sisälle suuremmaksi taskuun niin paljon kuin mahdollista.
   

5. Kun olet päättynyt luominen taskuihin kussakin kyljykset, ota jäähdytetään täyte ja työnnä sitä niin paljon kuin voit aukkoon. Pidä täyte kunnes et saa enää siihen, varo repiä auki vasikan chop. Kyljykset tulee olla rasvaa ja pullollaan täyte alusta pudota pois jokaisen aukon.
   

6. Suolaa ja pippuria molemmin puolin kyljykset, ja aseta ne tasainen osaksi vuokaan. Kaada salvia au jus yli yläosien kyljykset ja osaksi vuokaan. Laita vuokaan paljastui uuniin ja kypsennä kunnes sisälämpötila nousee välillä 160 ja 180 astetta, noin 15-20 minuuttia.
   

7. Irrota varovasti pannulla uunista ja aseta kyljykset päälle tarjoiluvati. Siivilöi au jus takaisin kattilaan keskipitkällä kuumuudelle, ja vähentää puoleen. Lusikka jotkut au jus yli yläosien täytetyt vasikan kyljykset ja kaada loput osaksi tarjoiluvadille. Tarjoile kyljykset välittömästi.