Minkä tyyppisiä metsiä käytetään tamales-reseptissä?

Sianliha on tavallisin liha, jota käytetään tamalesissa, mutta myös muita lihalajeja, kuten naudanlihaa, kanaa ja kalkkunaa, voidaan käyttää. Meksikossa tamaleet valmistetaan usein porsaan lapasta tai sian ulkofileestä, kun taas Yhdysvalloissa käytetään yleisemmin jauhelihaa. Jauhetta käytettäessä on tärkeää kypsentää sitä, kunnes se on ruskistunut eikä enää ole keskeltä vaaleanpunaista. Kanan ja kalkkunan kohdalla on parasta käyttää luuttomia, nahattomia rintoja tai reisiä. Näitä tulee myös kypsentää, kunnes ne eivät enää ole keskeltä vaaleanpunaisia.